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什么是食源性疾病？

食源性疾病是指人体通过摄入食品中致病因素引起的感染性、中毒性等疾病，致病因素包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质或天然毒素等。不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同。微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，但有的也可引起严重的并发症。

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致病的幕后黑手有哪些？

1.沙门氏菌

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。 这种菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生酱等。小孩（5 岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。

2. 副溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品 因保存或操作不当时易“中招”。

3. 志贺氏菌：

来自于蔬果类，也叫细菌性痢疾（简称菌痢），是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。 一旦急性感染这种细菌，经 1～3 天的潜伏后，会突然发病，有发热、腹痛、水样腹泻等症状， 甚至会出现休克。

4. 单增李斯特菌

单增李斯特菌是危害严重的食源性致病菌之一。除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。它主要感染老人及免疫力低下的人群。

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我们该如何预防呢？

世界卫生组织提出的“食品安 全五要点”是我们克敌制胜的“法宝”！

 第一招：保持清洁 “饭前便后要洗手”，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处 理过程中或者接打电话以后，还要注意保持厨房的卫生清洁。

 第二招：生熟分开 这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口 的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别 注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

第三招：烧熟煮透 烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持 10-15 分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长 一点。

第四招：在安全的温度下保存食物 绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于 70℃，或者低于 4℃就很难存活。 但由于冰箱中的嗜冷菌在低温环境也可存活，所以从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后 再食用。

第五招：使用安全的水和食品原料 要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。 不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。