春来雨纷纷   食用香椿要当心

春来雨纷纷，每年清明节前后是香椿芽上市的季节。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。

香椿在我国食用历史悠久，香椿营养价值较高，含有维生素E和维生素c，可以健脾开胃、增加食欲、抗衰老和补阳滋阴。但虽然香椿美味营养，但却潜伏危险。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。接下来，跟小编学习一下如何正确食用香椿吧！

一、香椿的挑选知识

1、香椿应吃早

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。谷雨前的香椿是口味最佳的状态，谷雨后的香椿不仅口感不好，营养价值也会大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加。

2、嫩芽当首尽量选择颜色鲜亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，闻起来有一种清香味。

二、食用香椿注意事项

1、食用前先焯烫1分钟香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，建议大家用沸水焯烫1分钟以上。

2、腌香椿可以吃，但一定要腌透避免香椿腌制数天就食用，此时亚硝酸盐的含量较高，建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上食用，尽量降低亚硝酸盐的含量。（来源：滕州疾控）