滕州市市场监督管理局

关于对滕州市政协提案154016号的答复

尊敬的刘延水委员：

首先十分感谢您对我市市场监管事业的关心和对我局工作的支持和帮助。您在第154016号“关于打造滕州餐饮名片助推乡村旅游发展的建议”的提案我局已收悉，提案中对我市传统乡村美食文化进行了详细调研，提出了很好的建议，对下一步打造我市餐饮名片助推乡村旅游发展起到了很好的指导作用。现将有关情况答复如下：

近年来，随着休闲旅游在我市呈迅猛发展态势，传统餐饮如滕州羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼、微山湖鲤鱼、四凉八热、十大碗等成为旅游经济中发展速度最快、最具活力的产业。但是，由于大多数餐饮服务从业人员为当地农民，餐饮发展缺乏资金投入，经营规模较小，条件简陋，经营户缺乏品牌创新意识和食品安全管理意识，管理模式落后，制约其进一步发展。近年来，我局采取有效措施，不断发掘我市传统乡村美食文化，积极打造我市餐饮名片，助推乡村旅游经济发展。

一、落实食品安全责任

建立健全并落实餐饮食品安全责任体系，真正做到“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业负首责”，切实明确餐饮单位负责人是食品安全第一责任人的主体责任，鼓励餐饮企业加大资金投入，扩大经营规模，强化硬件设施设备建设，确保餐饮企业食品安全，为餐饮经济发展保驾护航。

二、坚持示范引导

积极开展“食安山东”、“食安滕州”品牌建设，目前，我市已有300家餐饮企业被评为“食安滕州”示范单位，“王开猪头肉”、“一品滕城老鸡汤”、“善园香掉渣菜煎饼”、“一品湖鲜湖鱼乱炖”被评为“食安山东”品牌地方特色美食。近年来，我市在餐饮企业中积极推进量化分级管理与“阳光厨房”建设，引导经营者规范操作。通过示范创建，以点带面，从而有效规范乡村特色餐饮发展。

三、强化教育培训

加强乡村餐饮服务从业人员的教育培训和健康管理，积极与疾控中心联系，组织人员开展从业人员上门体检，对体检、培训、发证等给予一系列优惠政策；对特色美食经营户集中的地方，进行集中食品安全知识讲座，不断提高经营业主的食品安全意识和品牌意识。及时发布用于帮助指导企业和公众预防食物中毒的食品安全预警公告、消费提示和操作指南，提高公众自我防范意识。

四、统一规范管理

编印《小餐饮食品安全指导手册》，其内容包括：餐饮食品安全法律法规、从业人员、场所、设施设备等方面的食品安全要求，并提供餐饮业从原料进货、粗加工、切配、烹饪、餐桌服务等各个环节的食品安全知识，以图文并茂的形式，用简洁轻松的语言进行表述，方便从业人员阅读理解。