我市百家餐饮单位打造“透明厨房”

    10月9日，笔者在鲁南美食城晋善晋美酒店就餐时，看到餐厅的墙壁上挂着一块电子显示屏，它正从不同的角度直播着各种菜肴在厨房内的制作过程：工作人员身穿白色工作服，洗菜、切菜、烹饪……所有的流程尽收眼底。
据了解，这是市食品药品监督管理局推行餐饮服务单位“厨房亮化”工程的一个缩影。市食品药品监督管理局稽查大队四中队队长时荣辉告诉笔者，我市“厨房亮化”工程实施以来，已有32家餐饮单位和学校食堂建成了这样的“透明厨房”。从前，餐饮单位的厨房都是“闲人免进”，顾客对饭菜的制作过程一无所知。而现在，饭菜制作从选料，到蒸煮，直到端上餐桌，完全公开透明，顾客一览无余。
时荣辉说，目前除了静雅国际酒店、晋善晋美酒店等餐饮单位之外，滕州一中、育才中学等学校的食堂也实施了“厨房亮化”工程，监控设备对食品的制作过程进行全程监控记录，一旦发现食品安全问题，可随时抽查取证。
据了解，“厨房亮化”工程有两种形式：一种是在厨房和餐厅之间用玻璃幕墙隔开，就餐人员可透过玻璃了解和监控饭菜的制作过程；二是在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备，实时监控切配间、烹饪间等重点区域，将餐饮单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程直观地展现在消费者面前。
通过就餐场所的电子屏幕或玻璃幕墙，让消费者近距离观察“厨房重地”的操作全过程，收到了良好的效果。晋善晋美酒店负责人说，他们在8月份开业时就实施了“透明厨房”工程，目的就是让顾客吃得放心。市民刘先生认为，“透明厨房”让人感觉很安全、很踏实，能有效减少食品安全问题。
据悉，在餐饮单位自愿、自主、自觉的原则下，我市将继续推广“厨房亮化”工程，计划到年底，全市拥有“透明厨房”的餐饮单位将达到100家。