山西面食名扬天下，耳听为虚、眼见为实。场内刀削面师傅摆好姿势，只见飞刀落下，面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。剪面师傅上场装备齐全，脚踩高跷，腰间转着呼啦圈，挥舞剪刀、面段落下，两头尖俏、中段浑圆、犹如银鱼。
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