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《齐民要术》里详细介绍了“鲙齑”的做法，运用多种原料，制作过程耗时耗力。大致是在臼子里把梅子、蒜、姜、橘皮、栗肉、盐与少许大米饭一起舂打成极细的茸泥，用适量醋调成混合的稠酱，咸、酸、辣味俱全。该书所介绍的鲙齑属于北方特色，江南的鲙齑可能会与之有所不同，但可作为参考，帮助我们理解古......
发布时间：2024.07.22
